重庆潮火锅—连续排队六年的火锅品牌,更多年轻人喜爱的重庆火锅!

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重庆特色火锅加盟

加盟四川火锅、正宗火锅加盟
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重庆特色火锅加盟-重庆潮火锅总部学后感

发布日期:2019-05-09 浏览量:1561次

本文主要介绍重庆特色火锅加盟品牌,重庆潮火锅总部学后感。

     我是潮火锅-昆明店厨师长(冬冬)!2个月前,我来到潮火锅昆明店面试厨师长一职。之前我从事的是中餐行业,没有涉及到火锅。在这里我想首先感谢高总对我的信任,支持及包容!


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      刚到潮火锅时,我的工作开展起来非常吃力,因为自己从未从事过火锅,对火锅锅底及产品制作认识较浅,店里每个岗位的伙伴都比我的业务能力强,操作流程也都比我熟悉。于是,我将这个事情及时向高总做了汇报,同时讲出了我的感受及想放弃的想法。
让我特别感动及感恩的是,高总给我说:这个情况他很清楚,他说只要自己努力,就一定能将工作做好,一个人,尤其是男人,不要轻言放弃。然后高总继续说到准备安排我去重庆潮火锅总部学习一段时间,让我在总部好好学习产品技术及管理知识。听了高总的话,我内心非常激动,不知道对高总说什么好,我暗自下定决心,一定要在总部好好学习,回到昆明后一定要将自己的本职工作做好,对得起高总的信任才是!



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      4月19日,高总给我说明天就安排我去重庆总部学习,总部那边已经跟相关负责人吴总联系好了,总部到时会安排15天的培训学习事项。
想到马上就能去重庆,心里非常激动!因为重庆是个网红城市,自己早就想去打卡了,又因为重庆是火锅之都,美食之城,心里就更加期待了。
在高铁上,突然看到了潮火锅总店的广告,觉得自己能在潮火锅这个平台工作,心里突然有种自豪感。我又在美团及大众上搜重庆火锅排名,潮火锅都在前十名内,心里对总店的期待心就更强了!
还未下车,电话铃响了,一个亲切的声音喊出了我的名字,原来是总部加盟部吴总打来的电话,他告知我这边到渝后,总店的培训店长-吴经理会先带我去定酒店,行李放好后,然后再去观音桥金源店熟悉一下,从明天起,就在金源店进入正式培训。主培训师是潮火锅筹备厨师长刘欣,刘厨会做一对一的专门指导教学。
听完吴总的话,心里暖洋洋的,还没到重庆,我就感受到了总部领导的关心及关怀,最后听吴总说是将我安排在总店的观音桥金源店学习,就更加激动了!我在昆明时就经常听大家说,总部的这家店生意非常好,基本上算得上是总部的首家店,这家店是24小时营业的,店里的氛围非常好,伙伴之间很团结。伙伴的技术本领很高,我们昆明店很多伙伴都去这家店参加过培训,大家还说了一个小秘密,这家店夜场的顾客,很多都是美女,实在太期待了!
      到重庆时发现,吴经理早就在等我了。她先带上我去订房间,然后去金源店熟悉了下店里的情况,带我认识了餐厅经理,厨师长及前厅经理,大家对我非常热情,都表示欢迎来到总部大家庭学习,时刻都能让我感受到回家的温馨感。
      在回酒店的路上,我在一家便利店买香烟,顺便问了店老板一句:老板,你知道潮火锅在哪里吗?店老板非常热情的说到:当然知道,就在金源不夜城负一楼,潮火锅在我们重庆是非常有名气的,尤其是在观音桥,这家可是我们正宗的重庆特色火锅哟,你们外地人就应该去吃我们正宗的重庆老火锅,不要去哪些歪火锅,既不好吃,又坏了我们重庆火锅的名声!听了老板的话,我既感受到了重庆人的热情,又觉得重庆人对潮火锅有如此之高的评价而自豪!
      我提前30分钟左右来到了金源店,发现刘厨跟吴经理也早到了。经过相互介绍后,刘厨给我了一份培训日程表,原来刘厨早就在高总那了解了我的情况,专门为我量身制作了培训计划表。为此,我非常敬佩总部及刘厨的专业水准。接下来我就正式开始跟着刘厨一天一天从每个基础岗位至管理岗位逐步学习,刘厨对我非常严格,他必须让我扎实的掌握每天需要学习的技能,每天下班后,都要给我单独召开总结会。会前,我要提前将自己今天的培训收获、困惑及未能掌握的技能提前写在培训表上,会上由我先发言,刘厨总结。做得好的地方,刘厨会直接表扬我(这也是我一天最美的时候),没学会的,二话不说,加班开整,刘厨也会陪着我,并耐心的给我做讲解,做规范,直到我掌握为止。刘厨给我的感觉就是:认真,仔细,负责,执着,少言但很亲切。有一次,我对毛肚原料的识别能力及认识度不高,下班后,刘厨突然叫到我,走给我去一趟市场,我实战教你怎么鉴别毛肚的好坏。开了大概四十几分钟的车,我们到了市场,这个市场是专门批发毛肚,而且是晚上才营业,市场上有各式各样的毛肚,脆毛肚,鲜毛肚,毛肚又分水牛和黄牛毛肚,鲜毛肚有屠场,冰鲜,水发之分,每种毛肚的特点,属性及价格差异,刘厨都一一细致的做讲解,让我明白了之前根本不懂或者没有涉及到的知识。那天我们从市场返还时都快凌晨1点钟了,我对这位总厨既敬佩又感激!他就像我的大哥哥一样,随时关爱着我!



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      特色火锅加盟培训中,现切岗位的师傅也让我印象特别深。现切岗位是个大姐 ,大概50来岁,大姐的下料处理非常到位,一块肉在她手里处理,基本上没有废弃的,刀工非常好,切的东西大小厚薄非常均匀。后面我了解到,大姐之前并没有做过厨房,是在潮火锅上班后,才进入厨房学习的,大姐在我们总店做了六年了,金源店开业,大姐就来上班,最先是从洗碗工做起,听到这里,真是让我由衷的佩服!第一天到现切岗位学习时,大姐先给我介绍了本岗位的工作事项,工作标准,工作流程及注意事项。让我惊讶的是大姐的表达能力非常强,后面才知道这位大姐是不停的教授学员,表达及沟通能力就自然好了。看来什么本领都是不停的操练出来的!


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      讲完这些后,大姐首先教我如何磨刀,如何拿刀、如何用刀,怎样处理刀口,每份的标准量化必须过称,我们总店的要求是每份产品上下误差不能超过5克,以这位大姐在现切岗位实操这么多年的经验和感觉来看,她的装盘误差不过称,也不会超公司标准,可她每份都必须过称。这让我感受到了总部门店对标准要求及执行的重视程度非常高,真的该让我们加盟店的学员好好学习。
下班后,没有使用完的原料,大姐非常仔细的又给我讲解产品原料如何回收保管,而且还清楚明白的讲到了为什么这些原料要这样保管才不会变色变质的原理,这让我更加的敬佩这位师傅了!我在想,如果我们店能有几位向这位大姐这样优秀的员工,那不知道该有多好!


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      转眼前,总部的15天培训就要结束了,今天是结业考核,我一点都不紧张,因为我觉得在总部的这几天对自己的学习成效是满意的,我还有点特别期待这场考核。主考师正是刘厨。接近2个小时的时间,我从最基本的原料识别,刀口处理,加工腌制,产品制作及装盘,成本管控,设备使用及清洗维护到值班管理等考试科目,逐项顺利通过!心里自然美美滴,还让我意想不到的是,在结业典礼上,公司为了表彰我的优异成绩,还特意发了一个红包给我,真是太高兴了!

 

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      马上就要离开重庆了,心中实在有太多的不舍,舍不得每位帮助过我的师傅,舍不得总店的每一位伙伴,舍不得总店的氛围,舍不得重庆这座美丽的城市!但我必须走上启程,因为我要回去将自己在总部学到的本领,带回昆明店,我要协助高总将餐厅厨房管理好,让我们昆明店的生意一直红红火火,以此感谢高总对我的栽培及信任!